蕨菜致癌嗎

 2024-03-24  阅读 13  评论 0

上世紀80年代日本科學傢從蕨菜中提取瞭一種叫做“原蕨苷”的物質。原蕨苷具有明確的致癌性,原蕨苷對牛吃瞭會造成骨髓損壞,對羊吃瞭會失明,而對人則有什麼影響呢?

據世界許多國傢進行蕨菜致癌的試驗表明,蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科學傢還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明,即使經過加工的蕨菜,也能誘發癌癥。二十世紀七十年代,在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關系。發現在那裡的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加瞭2.1倍,而女性則增加瞭3.7倍。

一些研究顯示,蕨菜中含有與癌癥有關的物質,有苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些物質有明確致癌性,原蕨苷在蕨的各部分中都有,在蕨菜的根莖中的含量最高,葉中次之,而蕨的幼嫩部分中原蕨苷含量更高!應盡量避免食用,並進行適當加工。


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