石耳的做法

 2024-03-24  阅读 14  评论 0

石耳的做法主要有一些幹貨,和直接新鮮食用,食用方法主要有甜味和咸味兩種方法,甜食是用冰糖或白糖清蒸,亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類;咸食是用母雞或瘦肉(豬肉)燉、蒸或燒。

如果是食用石耳幹制品,用時需先用沸水,加少許鹽泡發,泡軟後輕輕揉搓,將細沙除凈。然後磨去背面毛刺,以免口感糙澀。因其自身無顯味,制作菜肴須與鮮味原料相配,或用上湯賦味;如要去除異味,則需添加生薑同烹。

石耳做法的代表菜石耳清蒸雞做法為:

主料:母雞1300克,石耳100克

調料:鹽10克,薑15克,小蔥15克,黃油10克,味精3克

1、 將幹石耳置溫水中泡開,再用鹽反復搓洗石耳,去掉泥沙、青苔,用冷水洗凈,放入開水內泡一泡撈出,控凈水備用;

2、將母雞宰殺後,去毛開膛,去內臟、腳爪,洗凈;

3、洗凈的母雞放湯盆中,加開水750毫升左右,放入蔥段、薑片,再把石耳鋪於雞上,並用沾過水的紙封好湯盆口;

4、 盆口封好後上蒸鍋用大火蒸酥爛(約2 至3 小時),取出掀去紙,撿去蔥、

薑,加黃油、味精、鹽調好口味即可。

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