石耳燉雞的做法

講到石耳的做法不得不想到石耳燉雞這道漢族傳統名菜，石耳燉雞屬於安徽的徽菜系，古人說 “作羹餉客，最為珍品”指的就是石耳燉雞這道菜。石耳燉雞是一道營養豐富，美味上好的傢常菜，正所謂無雞不成宴。同時雞湯是十分滋補的一種食物，尤其是對於坐月子的女性朋友來說，雞湯可是幫助恢復起到瞭非常大的作用。

石耳燉雞的做法步驟為：

1、準備好食材：凈雞肉400 克，石耳20 克，以及調料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。

2、將石耳用溫水泡開，洗凈，切成斜塊。

3、將新鮮的雞肉剞花刀，用蛋清、鹽、淀粉拌勻。

4、坐鍋，倒入清水燒開，把雞肉放下攪散後，移到溫火上燉四成熟後，再加入石耳，蓋上鍋蓋，繼續燜煮肉爛後，放入味精、精鹽、胡椒粉即成。

還有一種做法是：

1、將石耳用溫水泡開，反復搓洗幹凈後再用冷水浸泡五、六次，洗凈黑水和細沙，再切成象眼片放鍋裡，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、薑各5克(薑拍松)，在中火上燒開後撈出盛入碗內(煮石耳的水和蔥、薑不用);雞放入鍋內，加水燒開後撈出晾涼。

2、準備砂鍋1隻，將雞、火腿骨和剩餘的蔥、薑、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細燉。