在制作石耳燉雞時，主要註意事項就是保證口味的清淡和營養價值的保留，因為石耳和雞肉都很細膩都主要是蛋白質和纖維素含量最高的食品。外加雞肉味性溫，助火，味甘。所以在食用和烹飪石耳燉雞時需要註意：
1、不能添加芥末，兩者共食，恐助火熱，無益於健康。
2、不能添加大蒜，大蒜和雞肉相克，可以適當增加生薑壓雞肉的辛味。
3、和雞肉相克的食品輔料還有菊花，芝麻等。
4、在食用時感冒發燒的人忌食用石耳燉雞，感冒人群食用石耳燉雞湯容易使病情加重。
5、內火偏旺盛的人忌食用，因雞肉性溫，助火，食用無疑火上加火。
6、患有膽石癥的人也應忌食，雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化。
7、患有熱毒癤腫之人和痰濕偏重之人以及血脂偏高的人群少食用石耳燉雞。
8、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。
9、在食用石耳燉雞時食時不應飲湯棄肉。如果是老雞則要禁忌食用多齡雞頭和雞臀尖。同桌菜肴不宜與芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
10、在服用左旋多巴、鐵制劑等藥物時也不宜食用。
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