選擇優質的食材是成就一道色香味俱全的菜的前提,食材處理是關鍵,烹飪技巧使美味升級。所以要想把青椒胡蘿卜炒肉片做得好吃不得不註意一些細節問題。
1、選購青椒。成熟的青椒外觀厚實、明亮,肉厚,頂端的柄是鮮綠色;新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但抬起手指後,能很快彈回;棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的,生長環境好,營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說,有四個棱的青椒,要比有三個或兩個棱的青椒肉厚,營養豐富。
2、選購胡蘿卜。胡蘿卜在挑選的時候,不要挑選太過大的,中等偏小的就是可以的瞭;多數都是橘黃色的外皮顏色,最好挑選顏色很自然的橘黃色;很輕的應該是存放稍久的瞭。主要挑選一些有重量,沉沉的;胡蘿卜都是有葉子連在一起的。挑選的時候看看葉子,翠綠色的是新鮮的。
3、青椒維生素C含量很高,烹制菜肴時,要掌握火候,應猛火快炒,加熱時間不要太長,以免維生素C損失過多。
4、肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散。等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
5、如果選擇烹飪豬肉,豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙。
6、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
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