酸豆角的做法

酸豆角的做法有哪些？酸豆角，就是醃制過的豆角。醃制菜是中國常見的烹調方法。特別是在北方，為瞭更好地保存食物，北方人經常把新鮮的蔬菜醃制，不僅延長瞭食物的保存時間，還更加的美味好吃。酸豆角的做法有哪些呢？酸豆角的傢常做法是什麼？

主料：豆角

輔料：花椒，鹽，肉末，蒜末

做法

1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。

2、豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸幹水份或者完全晾幹（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。

3、泡菜壇洗凈晾幹。把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間。

4、加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒。

5、最後用幹凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。

6、吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟瞭再吃。

豆角一定要煮熟才能吃，防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎癥。中毒後病人可有上腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用。