酸豆角能多吃嗎

酸豆角能多吃嗎？酸豆角是醃制過的豆角，中國人喜歡吃醃制食品。一來是因為醃制食品可以延長食材的保質期，二則是醃制過的食品，口味比較重，更加開胃，讓人更有胃口。但是，酸豆角能多吃嗎？

酸豆角是醃制類食物，雖然醃制食品風味獨特，但是食用時應註意適量，特別不宜長期連續食用。因為酸豆角經過醃制後，含有較多的亞硝酸鹽，在人體特定環境下與其他物質可合成致癌物亞硝胺，長期食用亞硝酸鹽超標的醃制食品可致癌，危害人體健康。為瞭防腐和增加色澤，生產企業在制作醃制食品時大多添加亞硝酸鹽。

那麼是否自己制作的醃制食品沒有添加亞硝酸鹽，就可以多吃瞭呢？不是的，雖然自己制作的酸豆角沒有添加亞硝酸鹽，但是醃制的過程會加入大量食用鹽，食鹽中就含有微量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，而無毒的硝酸鹽在醃制的過程中會轉化成有毒的亞硝酸鹽。新鮮豆角本身含有的硝酸鹽也會在醃制的過程中轉化成有毒的亞硝酸鹽，所以自己醃制食品也是不能多吃的。總之醃制食品風味獨特，偶爾解饞可以，但是為瞭身體健康，千萬不可以多吃。