扁豆角炒肉的食用指南

烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。而且扁豆角中毒相信大傢也早有耳聞，針對此種情況，媽網百科為您制定瞭詳細的扁豆角炒肉的使用指南，供您參考哈！

1、烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。經及時治療，大多數人在2~4小時內即可恢復健康，預後良好。為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

2、濃鹽水可以漂出農藥殘渣，幹鍋炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素，這樣處理的扁豆可以放心吃。

3、濃鹽水泡過的扁豆不會咸，依自傢口味調鹽，還可以將剁椒換成新鮮辣椒，清香味很不錯。

4、不適宜腹脹者。

5、當人們吃瞭生豆角後，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。

雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒，但它有自身的特點和弱點，即不耐高溫。

因此，不論傢裡的父母，還是托兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質瞭。