黃豆炒咸菜的做法

雖然黃豆炒咸菜在北方的餐桌上出現的比較多，盡管飲食文化的差異，並不能阻礙人們對咸菜的熱愛。你的傢裡也可以做上一道簡單的黃豆炒咸菜哦！

做法一

1、黃豆提前泡發一夜，大火煮開後；

2、轉中火煮5至8分鐘，撈出瀝幹水分；

3、咸疙瘩切成均勻的細條，用清水浸泡10分鐘；

4、反復清洗，去除大部分的咸味，瀝幹水分備用；

5、起油鍋，爆香蒜片薑絲和幹紅辣椒段；

6、下入咸菜絲大火爆炒；

7、烹入料酒、生抽和老抽；

8、添加煮好的黃豆和一小勺熱水，加一點點糖調味，加蓋稍燜一會兒；

9、湯汁基本收幹時，添加香油，拌勻出鍋。

做法二

1、水疙瘩頭洗凈切成片；

2、切成細細的咸菜絲，用清水泡洗幾遍去掉多餘的咸味；

3、泡好的黃豆提前用鍋煮上，放入一個大料瓣，煮開轉小火再煮至7、8分鐘關火撈出溫水沖凈待用；

4、取另一張鍋，鍋內放少許油，煸香蔥薑末，放入大料瓣煸香；

5、放入肉餡，煸炒變色出香味烹入黃酒；

6、倒入醬油繼續煸炒幹爽；

7、放入咸菜絲；

8、煸炒出咸菜特有的香味，加入少許水，不要一次加太多，分幾次加入；

9、待咸菜絲變得熟瞭軟瞭，放入黃豆；

10、再加入少量的水蓋蓋燜一下兩三分鐘願意有些甜口可以少許加些糖讓黃豆燜一會入味瞭就可以關火出鍋即可。