食用野菜註意事項

有些野菜，雖然能吃，但是也含有劇毒，因此在食用的時候我們需要格外註意，以免發生中毒現象。同時，野菜因品種較多，做法也不盡相同，下面我們就來說說食用野菜需要註意的問題。

1、不認識的野菜不吃，以免誤食有毒的野菜，導致中毒。

2、久放的野菜不能吃。野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。

3、受污染的野菜不吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

4、烹飪時間不宜過長。野菜洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。

5、需要浸泡。山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食用後會產生不適。因此在煮這類野菜前，需要在清水裡浸泡兩小時以上。

6、註意烹飪方法。野菜的烹飪註重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，需要根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。

（1）樹上的野菜不宜炒。樹上的野菜品種不多，如：刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。

（2）像馬齒莧這樣的野菜，用打入雞蛋的淀粉裹瞭，炸成椒鹽馬齒莧，風味更佳。

（3）東風菜適合與葷菜搭配，像東風菜炒肉絲，蝦仁炸東風菜，都是不錯的選擇。

7、不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實別有風味，可謂天然食物，但凡事講究適度。因多數野菜性涼致寒，過量食用，易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數野菜就有微毒，多吃有害；蕨類等野菜含過敏物質，多吃可能引起身體不適。