野菜的選購和保存

在生活中，我們大多數人都是在市場上見到野菜，對它們的瞭解多半是從小販口中聽到，因此在選購和保存方面也同樣存在許多盲點，下面就來說說野菜的選購和保存，讓大傢對野菜有更充分的瞭解。

野菜的選購

如果是在超市裡購買，則要選擇包裝上印有國傢“綠色食品”標志的。如果是在市場上購買，一定要問明生長地點，且要仔細看好色、形、味，不要誤食瞭有毒或有污染的野菜。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。

野菜的保存

如果野菜一次買多瞭，我們就需要采取措施進行保存瞭。因為一些野菜一旦采摘，很快就會老化，進而導致營養的流失，並且還影響口感。

1、殺青。

可以將野菜用開水焯一下，註意不要用鐵鍋，這樣既能夠除去野菜原有的苦澀味，還能夠抑制野菜細胞的活性，防止它變質。

然後放入塑料袋中，加入少許的鹽水，將袋中氣體完全排出後放入冰箱中冷藏，隨時取出食用。

2、醃制。

短期儲存的話可將野菜洗凈，放入少量鹽水醃制，食用時浸泡清水即可。

如果是儲存6個月以上，則需要分兩次醃制。第一次鹽水量為野菜量的20%，醃制10天左右；第二次鹽水量為野菜量的10%，並且要蓋嚴實，醃制10-15天。