牛肉和南瓜的選購技巧

 2024-03-24  阅读 17  评论 0

牛肉燉南瓜是一道美食,但是美食也能變成垃圾,若沒烹飪好的話,牛肉燉南瓜也會成為垃圾桶裡的常客。而牛肉燉南瓜想要好吃的話,原材料的挑選是非常重要的。那麼,牛肉和南瓜的選購技巧是怎樣呢?

牛肉的選購技巧

1、顏色。新鮮牛肉的肌肉呈均勻的紅色,有光澤,脂肪潔白或呈乳黃色,肉皮無紅點。次鮮牛肉的肌肉色澤稍暗,切面有光澤,但脂肪無光澤。變質牛肉的肌肉色 澤呈暗紅色,無光澤,脂肪發暗、呈綠色。

2、聞氣味。新鮮牛肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮牛肉稍有氨味或酸味。變質牛肉則有腐臭味。

3、黏度。從牛肉的黏度看,新鮮牛肉表面微幹,觸摸時不黏手。次鮮牛肉的表面幹燥或黏手,新的切面濕潤。變質牛肉的表面很幹燥或發黏,新切面也黏手。

4、彈性。最後看牛肉的彈性,新鮮牛肉指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮牛肉指壓後的凹陷恢復較慢,且不能完全恢復。變質牛肉指壓後的凹陷不能恢復,並且留有明顯的痕跡。

5、觀湯汁。烹飪時,良質凍牛肉(解凍肉)的肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮於表面,具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍後)湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮於表面,鮮味較差。變質凍牛肉(解凍後)肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮於表面的脂肪極少,有異味。

南瓜的選購技巧

1、看外表。新鮮的南瓜外皮和質地很硬,用指甲掐果皮,不留指痕,表面比較粗糙,雖然不太好看,但口感可能反而會好。

2、顏色。南瓜表皮顏色以色澤金黃微微泛紅,或顏色深綠的為好。

3、切面。南瓜的切面要緊致、有光澤,會散發出一種特殊的清香,瓜瓤也要完好。

4、掂重量。南瓜重量以拿起時有沉手感的較好。

5、瓜肉。切開的南瓜,要選擇瓜肉橘黃顏色鮮濃的,這樣的南瓜營養成分含量高。

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