怎樣挑選排骨

我們去超市買肉的時候，會看到冷凍櫃裡有各式各樣的排骨，價格相差還不小，分量相差無幾的一盒子排和草排，子排要20元，草排隻要10元。現在，媽網百科把新鮮出爐的挑選排骨技巧送給各位小主婦啦。

小主婦們要學會根據不同的烹飪方式來挑選適合的排骨種類，好食材成就好味道哦。

1、草排

先來說說草排。或許大傢對這個名字比較陌生，但超市大賣場裡的人都叫它“豬小排”，這下有印象瞭吧。

外觀：小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。

適合：很多人拿來紅燒或者做糖醋排骨，記得要剁小塊哦。

2、子排

子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。

外觀：隔著一層薄油還連瞭一塊五花肉，油脂豐厚。

適合：子排的肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，隻是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

3、肋排

肋排是背部整排平行的肋骨，骨頭多肉少，是排骨中最好的一種。因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗，肉層則比較薄，看起來非常分明。

適合：一根根的，很適合拿來烤或者燜燒。喜歡吃得清淡的朋友也可以用肋排做湯，因為肉層薄，所以相對來說油也少瞭，口感會更清爽不油膩。

註意事項

①正式烹飪排骨前，把排骨放到燒開的水中焯一下，可以除掉血沫、雜質，有去腥的作用。

②熬排骨湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話，會使排骨肉質迅速緊縮，營養成分出不來，從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養，同時味道也出不來。

③燒排骨如果中途要加水，一定要加熱水。因為排骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然添加冷水，會造成湯汁溫度急劇下降，所含的蛋白質和脂肪迅速凝固，難以煮爛並影響本身的鮮美味道。