馬蘭頭具有清熱，開胃，益壽的功效。適用於偏陽質體質，易上火見目赤、咽痛，或皮膚癤腫等。也適用於慢性支氣管炎及飲食積滯者。馬蘭頭可單純涼拌，也可加香幹、腰果、牛肉幹、紫甘藍、辣椒等，做成賣相不同的涼拌菜，還可以做雞蛋餅。很多人都喜歡吃馬蘭頭涼拌菜和雞蛋餅，但是卻不懂如何制作，下面一起來看看香辣馬蘭頭涼拌菜和馬蘭頭雞蛋餅怎麼做吧。
1、香辣馬蘭頭涼菜
涼拌馬蘭頭在制作的過程中可以加香幹、腰果、牛肉幹、紫甘藍、辣椒等，做成賣相不同，口味不同的馬蘭頭涼拌菜。下面給大傢介紹簡單又好吃的香辣馬蘭頭涼拌菜做法。
食材：馬蘭頭220克，蒜頭3-4頭，幹椒絲適量，鹽、糖和陳醋（糖：陳醋=1：2）、生薑汁、麻油、食用油各適量。
做法：
（1）準備好所有原料，馬蘭頭洗凈，擇去老根。
（2）鍋中燒開水，滴入一勺食用油和一勺鹽，下馬蘭頭焯半分鐘。
（3）撈起焯過水的馬蘭頭稍攤涼後，用手擠去馬蘭頭汁（野菜汁帶點苦味），蒜頭用壓蒜器壓成茸（這樣比刀拍碎更有蒜汁氣）。
（4）把壓成球狀的馬蘭頭一根根撕開，和蒜茸一起放入大盆裡，倒上幹椒絲、鹽、糖、陳醋、生薑汁拌勻，靜置20分鐘，裝盤時淋入麻油提香，即可開吃。
2、馬蘭頭雞蛋餅
食材：50g馬蘭頭、100g面粉、50g雞蛋，適量油鹽。
做法：
（1）準備100g，一顆雞蛋。
（2）準備一些馬蘭頭。
（3）先將馬蘭頭切碎。
（4）然後將馬蘭頭放入面粉中，加水和鹽調成面糊。
（5）熱鍋冷油，倒入適量面糊，攤平鍋底。
（6）待一面煎熟後，翻面繼續煎熟即可。
小貼士：調面糊的時候可稍微放點油，這樣做出來的餅更軟一些。
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