要使做出來的香茅草烤魚，外焦裡嫩，香辣可口，如何才能讓各種香料的味道侵入到魚肉裡面，使做出來的香茅草烤魚，細細品嘗，除瞭能吃到魚肉本身的鮮甜味道，還有香茅草的香味。讓人越吃越香，回味無窮！這裡還是有很多要註意的地方。
1、魚一定要選新鮮的。魚可以不用太大，最好挑選羅非魚，這種魚的肉質肥美，骨刺少，沒有肌間小刺，體型也不大，用它來制作烤魚非常合適。
2、魚腮一定要去幹凈，把魚的鱗片去掉，用刀劃開魚背，去掉腸肚雜物，要洗幹凈，註意不要切小塊，不好烤。
3、洗幹凈的魚要瀝幹水，再放入調料醃制，而且醃制的時間一定要夠長，才能更好入味。
4、香茅草小心洗凈，這是因為香茅草邊緣多具鋸齒狀，觸摸時須小心，易被割傷。
5、用香茅草把魚困好。
6、加上沙薑細聞芳香撲鼻，煮魚、海鮮類等腥物，可以采用生薑去腥，沙薑提香的方法。這裡還用上瞭青檸檬也是很好的去魚腥的東西。
7、烤魚時，用錫紙把魚包裹好，這樣一是衛生。二是烤的時候不會讓調料流走。香味也留在魚裡面。
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