如何選購冬菇和豬肉

購買冬菇的時候要從冬菇的外形、氣味、顏色和手感來判斷冬菇的質量如何。選購冬菇的時候要註意以下幾點：

1、看外形：幹冬菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細密；邊緣內卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感；無黴變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選幹香菇需更加仔細。挑選幹香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃鬱；菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過瞭頭。

2、聞香味：具有濃鬱的、特有的香菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。

3、看顏色：色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。

4、摸幹燥程度：幹冬菇含水量以11%～13%為宜，以質幹脆而不碎者為好。不能太幹，一捏就碎的品質不好；也不能太濕，否則不利於存放，易變質。

買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。

1、好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。

2、鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

3、而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。註水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。