金針菇肥牛的做法

 2024-03-24  阅读 14  评论 0

金針肥牛是四川省傳統的漢族名菜,屬於川菜系。主要原料是肥牛、金針菇,這道金針菇肥牛的主要工藝是煮,而且要把握好煮的時間,因為金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長,略燙軟就好。除瞭這些,在烹飪金針菇肥牛的時候還有好多內容需要瞭解呢!下面,就跟著媽網百科一起來瞭解一下關於金針菇肥牛的做法吧!

做法一

主料:肥牛片250克、金針菇100克、粉絲1小把

調料:郫縣豆瓣2大匙、醬油1大匙、老陳醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、鹽適量、雞精適量、香蔥2根、薑3片、蒜5瓣、幹辣椒3根

步驟:

1、豆瓣醬剁碎,薑切薑末,蒜切蒜末,香蔥洗凈切蔥花,粉絲用開水泡發,幹辣椒剪成段去掉籽;

2、金針菇去根部,洗凈,用少量油炒斷生;

3、將金針菇鋪在一個深盤底部待用;

4、鍋燒熱放油,爆香豆瓣醬、蒜末(一半)、薑末;

5、加入3碗肉湯(或者開水),料酒、醬油、醋、鹽、糖,燒沸;

6、放入肥牛片和粉絲汆熟,肥牛片變色即可,起鍋前淋少許醋;

7、連湯將肥牛倒入大盤中,將剩餘的蒜末撒在上面;

8、鍋洗凈,倒入適量油,放入幹辣椒段,待辣椒段變色(註意不要炸糊瞭)撈出,剁碎撒在肥牛之上。

9、油燒至十成熱(冒煙)澆在肥牛之上,撒上蔥花即可金針菇又名益智菇,是一種營養豐富又能祛病強身的優良食物。

做法二

主料:肥牛250、克金針菇300克

調料:色拉油適量、食鹽少許、蒜泥適量、小蔥適量、郫縣豆瓣醬1湯匙

步驟:

1、金針菇剪去根部洗凈備用,鍋中放油,燒至六成熱時依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬,炒30秒左右;

2、豆瓣醬炒香後放入600毫升的清水,大火燒開後放入金針菇;

3、煮開後加入肥牛片,用筷子快速翻動,讓肥牛片在湯中散開,煮1分鐘,當肥牛片變色後關火,盛出後散上蔥花即可;

小貼士:如果喜歡辣的可多放些豆瓣醬,就不再需要放鹽瞭,因為豆瓣醬很咸的,如果不太喜歡辣的,放的豆瓣醬少,就得適量再加些鹽。

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