金針菇肥牛的飲食指南

金針菇肥牛中的金針菇爽滑細嫩，是很多人愛吃的一種菇，但是為瞭食用的更健康，在食用金針菇的時候我們還是需要註意一些細節問題。下面，媽網百科就為大傢具體的介紹一下關於金針菇肥牛的飲食指南，幫助大傢健康、安全的享受美食！

1、金針菇對於一般人來說都是可以食用的，尤適宜氣血不足、營養不良的中老年人，兒童，肥胖者，癌癥患者，肝臟病及胃，腸道潰瘍，高血壓患者等心腦血管疾病患者食用。

2、金針菇在烹調前，不需要將金針菇剝開清洗，隻要握住底部輕輕在水中抖動，最後再由跟部切除即可。

3、金針菇宜熟食，不宜生吃。食用時應將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內焯一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。還可以在焯水時加入一小勺鹽，因為有些顏色較白的金針菇是用硫磺熏白的，這樣不但可以去掉殘留的硫，還有殺菌的作用。

4、金針菇清脆的口感為人們喜愛，可是對小孩來說，卻不容易入喉，可以把它切碎後，打入雞蛋，煎煮出來的金針菇炒蛋別有一番風味。詳細做法見“營養食譜”頻道“傢常營養食譜”欄目。

5、新鮮的金針菇中含有秋水仙堿。秋水仙堿本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性，食用後容易對胃腸黏膜和呼吸道黏膜產生強烈的刺激作用，一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。秋水仙堿是水溶性的，且在高溫60℃時可減弱或消失，因此食用新鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時；烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時，除瞭用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。不過，超市裡出售的幹金針菇或金針菇罐頭，通常早就經過瞭必要的處理，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。

6、金針菇性寒，脾胃虛寒者不宜吃得太多；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。