四川冬菜的醃制方法

四川冬菜在全國各地區的冬菜中是口味比較獨特的，由於川人無辣不歡，因此四川冬菜的辛辣味是十分有特色的，想要自己制作四川冬菜還是比較難的，主要是要耗費不少時間，它需要長時間的密封醃制才能成就出美味和菜香，還是讓我們來看看四川冬菜是怎麼醃制而成的吧。

四川冬菜一般采用芥菜為主要原料，將芥菜的菜苔切片後晾曬，變軟後取薺菜嫩尖部位加入鹽進行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5～6次，隨後靜置半個月，期間加入香料翻幾次，香料主要為花椒、八角、小茴香、陳皮和松香等混合物，之後裝入壇中壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，等泥土上濕潤瞭就說明成熟瞭，每年農歷八月清理轉一次壇，經二三年左右充分成熟。