清炒蘿卜苗的營養價值

蘿卜苗不僅好吃，而且富含營養。科學研究測定，每100克蘿卜苗中含水分91.7克，蛋白質0.6克，碳水化合物5.7克，鈣49毫克，磷34毫克，鐵0.5毫克，胡卜素0.02毫克，維生素C30毫克，此外還含有鋅、淀粉酶、葡萄糖、芥子油、木質素等多種成分。日常生活中常吃蘿卜苗可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

在國際上，蘿卜苗是公認的“抗癌衛士”。蘿卜苗能誘導人體自身產生幹擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿卜芽中含有芥子油，它能有效地促進胃腸道蠕動，排出腸道中的有害物質，預防消化道出現癌變；蘿卜芽中的消化酵素，能夠吞噬、抑制甚至殺死癌細胞，尤其是生吃蘿卜芽還能刺激消化道產生幹擾素，具有抵抗病毒感染的作用，從而降低患消化道腫瘤的風險。

蘿卜苗是一種高纖維低熱量的綠色蔬菜，吃後易產生飽脹感，降低饑餓感，而且蘿卜苗中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收。