龍利魚魚肉的肌纖維比較短,蛋白質組織結構松散,水分含量比較多,因此,肉質比較鮮嫩。那麼龍利魚的做法都有哪些呢?
做法一:香煎龍利魚
食材:龍利魚1000克、50克薑絲、30克蒜米、50克香蔥、20克黃酒、20克白糖、2勺生抽、5克鹽、一勺油。
做法:
1、1000克鮮活的龍利魚清洗幹凈。
2、加入50克薑絲、30克蒜米、50克香蔥、20克黃酒、20克白糖、2勺生抽、5克鹽,碼味2個小時。
3、燒熱鍋子,加一勺油,一次放入鋪滿鍋子的魚,不要重疊,中火煎5分鐘。
4、翻一面,再煎3~4分鐘。
5、所有的魚分別煎好後,根據個人口味灑上甜醋薑絲、泡辣椒。
做法二:紅燒龍利魚
食材:龍利魚、蒜、蔥、老抽、料酒、鹽等。
做法:
1、準備好上述食材,將龍利魚宰殺洗凈,撒少許胡椒粉醃制5分鐘後,拍上少許生粉備用。
2、燒鍋下油,燒至七成熱,放入龍利魚炸熟後撈出按油。
3、留底油,放入辣椒醬炒出紅油。
4、倒入幹辣椒、薑片、蒜茸、蔥段炒香。
5、兌入適量高湯或開水,調入蠔油、生抽、雞精燒開,放入炸好的龍利魚燜煮1分鐘。
6、轉小火,將龍利魚盛出碼盤,鍋中留湯汁。
7、鍋中湯汁重新燒熱,用水淀粉勾薄芡。將勾芡的湯汁淋在龍利魚上即可。
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