雪菜目魚的營養價值

目魚是屬於軟體動物中的頭足類，產地分佈很廣泛，在中國、朝鮮、日本、及歐洲沿海各有出產，其中我國舟山群島出產最多。它的肉、蛋、脊骨都可以入藥。那麼雪菜加上目魚一起做成菜到底具有什麼樣的營養價值呢？

雪菜是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，它主要可以食用的事葉柄以及葉片，營養價值也特別高。有新鮮和醃制品之分，新鮮雪菜是翠綠色的，口感略澀微辣，常用來炒肉末;經鹽醃漬的雪菜質脆味鮮，口感爽脆，略帶酸味。雪菜具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。化痰止咳,消食,通便,聰耳,明目。加上目魚來做成雪菜目魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。目魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；、適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用。

食療來說則是可以提高免疫力，蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。也有護發的功效，含蛋白質的實物，經腸胃的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發角蛋白的必需成份。還可健腦，菜中含磷，是合成卵磷脂的重要成份，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝聚，防止腦血栓形成。

因此雪菜目魚營養價值真是極高的。