荸薺怎麼去皮

荸薺是莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈)，因它形如馬蹄，所以俗稱馬蹄，荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。要吃到這美味，前提是去皮，可荸薺怎麼去皮呢？

首先在買荸薺的時候就要註意瞭，一定要挑那個芽比較短的，越短越嫩也越鮮甜，而且容易去皮。荸薺具體的去皮方法有如下幾種：

1、可以用那種比較有摩擦又會透水的袋子，放在水裡使勁搓，這樣比較容易洗幹凈，之後再用小刀刮皮。

2、如果用小刀去皮的話，應該先切掉兩面的皮，然後再去皮。買的時候，一定要挑那個芽比較短的，越短越嫩也越鮮甜，而且容易去皮，然後先削中間和底部，最後削這個芽口上，如果你挑的都是芽最短的，上面隻有平平的一點，用那個削皮刀一下就削掉瞭。

3、　市場上現在又很多馬蹄削皮機，不但操作簡單而且速度很快。1、洗好的荸薺放進削皮機裡；2、荸薺自動削好皮從另一邊出來。