在廣東地區煲湯似乎已經成為一種傳統文化瞭，煮個老火湯一般需要1、2個小時，那麼老板魚酸菜燉魚湯是否也需要同樣長的時間去煮制。其實不是的，老火湯和燉魚湯時間上有差異。
許多人認為煮魚湯隻要煮成奶白色就是好湯，其實除瞭顏色是奶白色外，關鍵還要看水量和煮制的時間，那麼這個老板魚酸菜燉豆腐湯需要煮多長時間呢?首先把魚去內臟去腮洗幹凈後，放進鍋裡煎一下，這部也很關鍵，沒煎過的魚湯是不會很濃很白的，接下來就是是放水煮瞭。從煮沸開始算大概煮個20-30分鐘就可以出鍋的瞭，因為煮的時間太長，老板魚的魚肉會老，老掉瞭就不滑不好吃瞭,再加上時間煮制太長營養容易流失~
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