野菜的采集和食用在我國可謂是源遠流長。如今，它其營養豐富和美味可口成為綠色食品傢族中的重要一員，也成為人們餐桌上的新寵。然而，該如何好好保護這位新寵讓它保持新鮮度與營養價值呢？請看下面小編的介紹！
1、 先拿保鮮袋，剪掉袋子底部的兩個角兒，把菜放進去，接水輕揉，此時水會順著兩個漏的角兒流水，臟東西沖下去瞭，再接些水洗一遍，控凈水份，用手擠出袋子裡空氣，封上袋口，放冰箱存放就可以瞭，可以保鮮很長時間時間。
2、 山野菜采摘後，會發生萎蔫變軟、失綠、脆性下降並纖維化。采用以下保鮮技術會收到好的效果。山野菜保鮮技術之保脆：鈣離子可與山野菜中的果膠酸結合形成有粘性的果膠鈣，避免山野菜變軟，並抑制水分防止纖維素因失水而木質化，從而起到保脆的作用。鈣可從氯化鈣、碳酸鈣、明礬等獲取，以氯化鈣為最好。
3、 山野菜保鮮技術之保綠葉綠素在酸性條件下易形成去鎂葉綠素，因此可采取控制pH的辦法（即pH值7.4～8.3，中性偏堿）來抑制失綠。具體辦法是：將小蘇打或純堿、火堿等溶於清水中，調節pH值7.4～8.3，然後將山野菜浸泡其中3～5小時後，用清水清洗、瀝幹。應該註意的是鈣遇水、二氧化碳等形成不溶於水的鈣鹽沉淀，故此保脆和保綠必須分步進行。
4、 山野菜保鮮技術之鹽漬：鹽漬可起到長期保鮮的作用。具體操作方法：將山野菜全部浸泡於飽和食鹽水中，如果所處理的野菜為肉質多汁類型的，應在3天後重新更換食鹽水。經鹽漬後，野菜可在食鹽水中保鮮幾個月乃至幾年。由於菜內浸入的鹽較多，食用時可用清水浸泡，待適口後再食用。除鹽漬外，亦可用開水煮燙和速凍的方法來保鮮，但這些方法在保持原營養成分及適口性等方面，均不如鹽漬。
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