芹菜胡蘿卜炒肉怎麼做好吃

 2024-03-24  阅读 14  评论 0

知道瞭一道菜的具體做法還遠遠不夠,關鍵是掌握做得好吃的秘訣。而秘訣就是多留意細節,比如挑選優質食材,處理肉片等。下面是根據經驗總結的一些秘訣。

1、選購胡蘿卜。胡蘿卜在挑選的時候,不要挑選太過大的,中等偏小的就是可以的瞭;多數都是橘黃色的外皮顏色,最好挑選顏色很自然的橘黃色;很輕的應該是存放稍久的瞭。主要挑選一些有重量,沉沉的;胡蘿卜都是有葉子連在一起的。挑選的時候看看葉子,翠綠色的是新鮮的。

2、挑選芹菜。新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主,在挑選的時候,根部要以幹凈,顏色翠綠,無斑點為主要挑選對象;新鮮的芹菜,葉子應與芹菜莖部分為一個顏色,一樣的翠綠;挑選莖比較均勻,肉質較厚的就可以瞭;挑選的時候,可以稍稍摘下葉,容易折斷的是新鮮的;好的芹菜會有很濃的芹菜味,挑選的時候可以放在鼻子下面輕輕聞一下;芹菜的葉柄要以肥厚,清脆為主。一顆芹菜要有4個左右的葉柄,葉柄較直 ,而且整齊。這樣的芹菜味道比較的鮮美。

3、肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散。等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。

4、如果選擇烹飪豬肉,豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙。

5、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

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