制糖時應選用什麼樣的甘蔗

甘蔗有很多不同的品種，各自的特性和糖分含量都存在一定的差別，那麼到底什麼樣的甘蔗才最適合用來制糖呢？下面我們就來一起看一下。

一般市場上買的甘蔗我們叫水果甘蔗，其含糖分不怎麼高，但風味有水果的清香而且不硬較軟，纖維份也較低，果皮顏色有紅色、暗紅色，黃色，白色等，當然要看什麼品種。制糖用的我們叫糖料蔗，其含糖分較高，水果的清香味不濃，顏色也是不同品種有多種顏色。是水果甘蔗還是制糖甘蔗主要看風味和適口性瞭，不是依據顏色來劃分。

甘蔗的化學成分隨品種、土壤、氣候、成熟程度等的不同而變化甚大。成熟的甘蔗水分為70～77%，蔗糖分12～18%，纖維分9.5～12.0%，無機物0.5～1.4%，非糖分0.7～1.0%。

甘蔗作為制糖原料，既要有足夠的蔗源以滿足糖廠生產，同時要求蔗莖的蔗糖分和纖維分較高，非糖分要低。甘蔗的蔗糖分隨生長期而逐漸提高，成熟時達到最高點，然後逐漸下降。甘蔗一經收獲，便開始失水減輕重量，蔗糖逐漸轉化為還原糖，從而使純度下降。在幹燥和高溫條件下更易轉化。因此，甘蔗不能貯存，應盡快送糖廠加工，以收獲後不超過2天即加工為宜。

所以，我們在選擇制糖原料時要選擇蔗糖含量和纖維含量較多的甘蔗，並且一定要新鮮，這樣才能最大程度的利用甘蔗中的糖分來制糖。