金針菇炒肉片的註意事項

寒風乍起，熱氣騰騰的火鍋又開始走俏，金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜。形態優美、菌蓋滑嫩的金針菇不僅含有豐富的蛋白質、粗纖維、維生素等人體所必需的物質。不過在吃金針菇炒肉片的時候，是需要註意以下事項的。

1、金針菇一定要煮熟再吃，因為新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用；

2、如果金針菇顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味，可能經過漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否超標；

3、金針菇的部分物質可以刺激並誘發紅斑狼瘡腎病，而且金針菇含嘌呤物質多，而痛風正是由於嘌呤代謝異常出現的癥狀，因此痛風、紅斑狼瘡患者要小心食用，以免加重病情；

4、金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應盡量少吃。