青椒炒肉片的烹飪技巧

一道好吃可口的菜從不僅要從味道上贏得人麼的口味，還有口感好，那麼這道菜有沒有什麼烹飪技巧呢？好的菜不僅要切好還要做的好。

1、首先從切法上來說，豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，

2、再者從選材到清洗過程說，豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

3、還有要註意，豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

4、由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。