紅菜苔炒臘肉是紅菜苔最廣為人知的做法。紅菜苔炒臘肉的做法很講究。紅菜苔要選洪山區洪山鄉洪山村原產地種植的，這樣做出來才是道地口味。要既鮮且嫩，主要吃苔，苔用手折，長約寸許，洗凈瀝幹備用。臘肉也要切成一寸長的薄片，先放進鍋裡煸妙，然後撈起，再炒紅菜苔，最後把臘肉摻入，起鍋裝盤。吃時菜苔鮮嫩脆香，臘肉醇美柔潤，別有風味。
那麼具體要怎麼做呢？
我們需要的原料有紅菜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、薑未各少許。
做法如下：
1、將紅菜苔用手折斷成4.5厘米長的段，取其嫩的部分，用清水洗凈瀝幹。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片；
2、炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下薑未稍煽後，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；
3、將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。
一種做法大傢肯定吃不過癮，這裡再為大傢推薦幾道一樣好吃但是不同風味的做法吧。
一、清炒紅菜苔
原料：
紅菜苔400克；辣椒(紅、尖)30克；鹽5克、雞精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大蔥5克、薑3克。
做法：
1、將紅菜苔洗凈切段；紅辣椒切絲；蔥、薑切末；
2、沙鍋下植物油，放入薑末、蔥末炒香；
3、加入紅菜苔段、鹽翻炒，滴白醋、香油，放入雞精翻炒均勻即可。
二、海米雲耳炒紫苔
主料：
紫苔雲耳、鮮筍、海米、蔥、薑鹽、白糖、胡椒粉、香油、料酒
做法：
1、將紫苔洗凈切成段，蔥薑切末，雲耳洗凈摘成小塊，海米泡發，鮮筍切片備用；
2、坐鍋點火倒油，下海米炒香，放入蔥薑末、紫苔翻炒均勻，調味後加入雲耳、筍片煸炒，淋香油出鍋即可。
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