鯖魚又名青花魚，它是一種很常見的可食用魚類，出沒於西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。鯖魚的味道是非常鮮嫩的，對於這種既營養又美味的魚，在食用的過程中，需要註意哪些問題呢？我們來集體的瞭解一下吧！
鮐魚一定要吃新鮮的，一經隔潮（死亡時間超過2天），魚體內會產生過量組織胺，能引起食物中毒，中毒癥狀：食後30分鐘到3個小時內，顏面及上半身潮紅，出現酒醉反應，心悸、頭痛或出現蕁麻疹，但體溫正常，無瀉下、腹痛表現。對中毒原因物質多數認為紅肉內含組織胺所致。當魚體變質或不新鮮時，大量細菌增長繁殖，尤以莫爾根變型桿菌，可使魚體內組氨酸脫羧基而形成組胺。也有人認為是由於魚體內含有Sdurine與組胺起協同作用所致。還有人認為是由於魚體本身自溶作用，因變質而產生大量腐敗胺分解後而形成組胺。
根據以上的講解，相信大傢對於食用鯖魚的註意事項也有瞭一個大體的瞭解瞭吧！在食用鯖魚的時候一定要註意食用新鮮的鯖魚哦！這樣才能既享受美味，又利於健康！
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