涼拌金針菇的食材選購

如何選購金針菇？金針菇是可食用的菌類，它含有大量的氨基酸。營養價值非常高。挑選時首先要挑選顏色看上去微黃、均勻、無雜色的金針菇，如果顏色太黃，有可能是已經長老瞭。所以在挑選金針菇的時候，也難為瞭很多金針菇菇粉們。

金針菇長約15厘米左右，菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩。有些金針菇可能用硫黃熏過，在購買時聞一聞，如果有聞到雞蛋樣刺鼻的味道就不要購買。

金針菇清洗時應先用刀切去根部，然後放清水裡沖洗，浸泡十分鐘。

新鮮的金針菇含有秋水仙堿，多吃易中毒，可將金針菇放熱水中焯十分鐘即可破壞此成分。

因為金針菇有非常高的營養價值，所以它成為暢銷國內外的營養保健食品之一，金針菇氨基酸的含量高，對促進智力發育，增強記憶力有很大的好處，特別是對兒童有奇效，保健增智，老年人延年益壽，成年人增強記憶裡的必需品，還可增強人體的新陳代謝，降血脂，抗疲勞，預防過敏，那麼如何選購和存儲金針菇呢？優質的金針菇的顏色應該是淡黃色至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深，還有一種色澤白嫩的i乳白，不管是白色還是黃色，顏色特別均勻，沒有原來的異味，而是特別有一股清香的味道，如果金針菇有刺鼻的氣味，可能是經過特殊處理的，一定不要選購。還有就是新鮮的金針菇想要保存的話，可以將根部剪掉在淡鹽水中泡10分鐘，再控幹後放入冰箱保存，這樣可以保存差不多一個星期左右，如果是加工制品，應該開啟後立即食用，不宜久存。