夏天怎麼曬魚幹

 2024-03-24  阅读 14  评论 0

很多人都愛吃魚,但是魚的保質期是有限的,如果不能在一定的時間內將新鮮的餓魚吃完,變質的魚肉就不能吃瞭,這個時候人們就想到瞭一個延長魚肉的方法——曬魚幹。曬得魚幹雖然味道較之新鮮的魚有所差別,但是也有著它自身的一個獨特的風味。下面,我們就來學習一下夏天曬魚幹的具體做法!

1、剖割:按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖,一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀,刀至魚頭骨時,微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩,把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜,用刀片輕輕刮去。若魚身較大,應在脊背骨下及另一邊的肉厚處,分別開吞刀、夾刀及片刀,使鹽水易於滲透。魚小肉薄的,可采用腹剖。即在魚腹正中進刀,兩片對稱剖開。腹邊剖割的,可在魚身中線下邊切入,上至魚眼外圍,下到尾部肛門上為止。剖割後,去掉內臟。

2、洗滌:剖割後在血液凝固前,用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液,放進筐內,滴幹水分,即可進行醃制。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中,浸洗3~5小時,取出滴幹鹵水,再行醃制。

3、鹽醃:根據魚體大小確定用鹽數量,一般每100千克魚用鹽18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季節偏多。醃制時,將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內,肉面向上,魚鱗向下,魚頭稍放低,魚尾斜向上,層層排疊。疊至池口時,可繼續排疊,直至超出池口10~15厘米。經4~5小時後,魚體收縮至與池口平齊時,再加撒一層封口鹽,並用竹片蓋面,石頭加壓。使魚體浸入鹵水,充分吸收鹽分,脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

4、曬幹:魚出鹵時,利用鹵水將魚體洗刷一次,除去沾染的污物,滴幹鹵水後,排放於曬魚簾上。魚鱗向上,曬1~2小時後翻成肉面向上,曬至中午時,將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體,讓其涼至下午3~4時,利用弱陽光再曬。經過2~3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時,就幹燥瞭。

註意,曬魚幹的時候最好別在陰天曬,正午太陽最大的時候拿去曬,下午太陽下山瞭拿進屋裡陰涼的幹燥處。

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