魚子醬的選購與保存

要對於魚子醬的而選購與保存有一個瞭解，那麼必須對於魚子醬的淵源有一個更加深刻的瞭解！

魚子醬 - 制作加工

魚子醬的珍貴，除瞭鱘魚稀少，還因為它從魚卵被加工成魚子醬的過程非常繁復，全靠藝術般的熟練技術和知識。加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續：

1、捕撈鱘魚，將其敲昏，在極快的時間內迅速取卵，篩檢、清洗、濾幹；

2、由鑒定大師依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級；

3、放入適量的鹽醃制魚卵，既要引出鮮味，又不能過咸。

5、加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹後裝罐。

魚子醬 - 分裝與保存

魚子醬有比較嚴格的品保品管標準，20克以下零售分裝罐中，隻能產自於同一條魚。比較大包裝的魚子醬是包裝成1.8公斤的罐頭，並用顏色來區分內含魚子醬的種類與等級，藍色代表Beluga，黃色代表Ossetra，紅色則表示Sevruga。

為瞭最大程度留存其鮮美口感，魚子醬須安置於零到零下3攝氏度、濕度50%到80%的恒溫恒濕環境下。

一般魚子醬在攝氏零下2～4度的溫度下可以保存18個月，在冰箱中冷藏就隻能保存6～8周。魚子醬也可以經過低溫殺菌的手續，來提供更久的冷藏保存時間。