排骨醬一般以天然釀造豆豉為主要原料，配以大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻及其他調味料精制而成。排骨醬是烹調特色粵菜的最佳佐料；一般用於蒸焗排骨、烹制肉類菜肴。說起排骨醬的營養價值，當然就要看其主要原料豆豉的營養價值瞭。豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水