皮蛋蝦仁粥的做法很簡單，但要將皮蛋蝦仁粥做得美味，可還有些小學問。首先就是挑選皮蛋。如何挑選好的皮蛋是關鍵。好的皮蛋切開蛋白位置呈半透明的淺褐色，蛋黃呈淺黃色，整個蛋看起來幹凈，按起來有彈性，沒有黴味、惡臭味。挑選好的皮蛋，有三步：1、將蛋放在掌心掂一下，