羊肉火鍋是一種具有北京特色的飲食。《本草綱目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中，記載“凡味與羊肉同煮，皆可補也”。羊肉火鍋具有豐富的營養價值，它的營養價值主要體現在以下幾個方面：