堿性蔬菜種類很多，品種很豐富，具體可以分為五大類：一是寒性的堿性食物：番茄、西葫蘆、馬齒菜、佛手瓜、海帶等；二是涼性的堿性蔬菜：蘿卜、苦瓜、茄子、蓮藕等；三是平性的堿性蔬菜：白菜、黑木耳、茼蒿、銀耳等；四是溫性的堿性蔬菜：韭菜、南瓜、山藥等；五是熱性的堿性

一般蔬菜類食物屬於堿性食物。多吃蔬菜這類堿性食物，能促進新陳代謝，促進血液循環，對皮膚等有很好的作用。根據堿性蔬菜的寒涼性分類，堿性蔬菜可分為寒性、涼性、平性和熱性。寒性堿性蔬菜：蓴菜、馬齒菜、蕺菜（魚腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、菜瓜、竹筍、海帶等。 孕婦盡可能少吃寒性堿性蔬菜，懷孕頭三個月容易發生流產，因此飲食需要特別註意，盡量不要吃寒性的食物。涼性堿