制作面筋涼皮中有一道工序：洗面筋。這道工序費時過長，洗完面筋之後必須靜置5個小時左右才能形成做涼皮的面漿。不過有時嘴饞可等不瞭這麼久，所以有時關中群眾發明瞭一種不用洗面筋的面筋涼皮做法。這種方法不僅節約時間，做出來的涼皮同樣麥香味濃，十分開胃。不過需提醒的