水面筋的做法是面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後，用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋，然後在將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，就是水面筋。水面筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，其蛋白質含量