特別是在春天，生的食物特別容易發芽，有一些食物一旦發芽就會產生毒性，因此有的食物發芽之後是不可以吃的。輕者會惡心嘔吐，重者甚至會有生命危險那麼，山藥豆發芽能不能吃？山藥豆發芽可以食用，但是一定要註意食用的量。因為發芽之後的山藥豆，實際上與發芽的土豆相類似，都是會使毒素有所增加。山藥豆發芽之後會使龍葵素的含量大大的增加，即使少量食用發芽的山藥豆不會對人體的健康造成太大的危害，但是如果長時間食用之後，