在人們的印象裡面，如果哪種蔬菜出現瞭發芽的狀況，就是不可以吃的，害怕在裡面出現有害的物質，在吃完之後，對人的腸胃道帶來傷害，山藥是經常見的一種食材，具有很強的滋補性，那麼山藥發芽瞭能不能吃？1、和其他的食材存在著明顯的不同，山藥在發芽之後是可以吃的，但是要及時的把發芽的部位，全部的切除掉，把山藥的根部也要大部分的去除掉，在吃的時候，提前的用水浸泡半個小時，去皮，直接煮熟，然後把多餘的水分去除掉，適