日式烤鰻魚的主要材料是新鮮的鰻魚，因此營養價值還是比較豐富的，鰻魚富含維生素A、E，這兩種營養元素的含量分別是普通魚類的60倍和9倍，其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上！維A和維E可以有效預防視力退化，保護肝臟，還能恢復精力。 鰻魚中的B族維生素也同樣誘人