拔絲是制作甜菜的烹調技法之一。拔絲山藥豆的制作關鍵是制糖漿，糖漿做得好整道菜就基本成功瞭。所以拔絲山藥豆的烹制技巧主要就在於如何制作出能“出絲”的糖漿。1、熬糖漿主要有三種方法，分為水炒糖和油炒糖，水油混合炒制，水油混合是相對容易掌握的一種。2、山藥豆很小