據明代黃正一《食物紺珠》（1592）記載，面筋傳為南朝梁武帝所創制。《食鑒本草》：寬中，益氣。《本草綱目》：解熱和中，勞熱人宜煮食之。《隨息居飲食譜》：解熱，止渴，消煩。每百克面筋的蛋白質含量為24.2，僅低於黃豆，明顯高於谷類及豬牛羊肉，但脂肪明顯低於黃豆和其它