品質優良的面筋呈白色，油（炸）面筋呈黃色；多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不黏手，無雜質。細細咀嚼具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。選購面筋的具體方法如下：一是看色澤：取面筋在散射光線下直接觀察。優質面筋，顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質量較

要將炒面筋做的好吃，首先要學會挑選質量上乘的面筋。優質面筋一般呈白色，油（炸）面筋呈黃色；多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不黏手，無雜質。細細咀嚼具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。挑選面筋的具體方法如下：一是看色澤：取面筋在散射光線下直接觀察