芥菜是無法長時間保存，芥末保存期限也比較有限，人們開發出能長時間保存和更方便食用的芥末粉。芥末是芥菜籽壓碎的粉末，以含油量多，辣味大的為佳，用以拌菜，是開胃通竅的調味品。 芥末調辣的方法大體有以下幾種：1、芥末用水調勻放到火爐去烤，盛放到籠屈內稍蒸一下，辣味