雖然現在已經不需要通過醃制儲存芹菜，但醃制過的芹菜風味獨特，還是有不少忠實粉絲。傳統的醃芹菜的方式是按照芹菜5000克，鹽2000克的比例制作。最好選擇根大色綠，梗長30厘米以上，實心的芹菜。醃制前把芹菜的根部切除，再用竹筷子順著芹菜把葉打掉，清洗幹凈後放入幹凈的