我們知道，甘蔗中含糖量非常高，一般可以達到18%到20%，專門用來榨糖的糖蔗糖分含量可能更高。下面我們就來一起瞭解一下甘蔗制糖的原理吧。蔗糖是由葡萄糖及果糖各一個分子脫水縮合而成的非還原性的雙糖。蔗糖極易溶於水，其溶解度隨溫度的升高而增大。蔗糖還易溶於苯胺、氮苯