鯊魚肉含有多種蛋白，尤其是魚翅中，軟骨黏蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等都在其列，具有降血脂、抗動脈硬化及抗凝功效。鯊魚肉有益氣滋陰、補虛壯腰、行水化痰的功效，鯊魚肉對許多發炎性及自體免疫性疾病伴隨有血管異常增生的情況，如風濕性關節炎、幹癬、紅斑性狼瘡等皆有明顯

鯊魚是一種蛋白質豐富的食物，但是研究表明，鯊魚的蛋白質含量還是比不上我們常吃的雞蛋，尤其是不少有錢人趨之若鶩的魚翅，更是遠沒有鼓吹的那麼有價值，隻是因為人們認為鯊魚不易獲得，珍貴的東西肯定有營養，這種錯誤的觀點是我們應該拋棄的，正確對待鯊魚的營養價值才是